L'agitatore della locanda del commercio

May 26, 2023

Esploriamo i piaceri semplici di The Commerce Inn, la taverna del West Village ispirata allo Shaker, perfettamente realizzata da Rita Sodi e Jody Williams

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La cucina americana potrebbe essere associata prima all'indulgente cordialità, diciamo, di un succoso hamburger spalmato di formaggio, e poi forse alla nuova inventiva che deriva dal fratello di quell'hamburger a base vegetale, sviluppato in laboratorio. Ma se dovessimo risalire alle vere origini del cibo americano, è più probabile che il menu del The Commerce Inn, una delle prime taverne americane situata nel West Village di New York, sia più simile.

Tortini di merluzzo affumicato con salsa tartara e ostriche Wellfleet in salamoia con cracker di ostriche

Inaugurato alla fine del 2021 dagli chef Rita Sodi e Jody Williams (presenti nel Wallpaper* USA 300), l'amatissima coppia dietro i sostenitori di Manhattan Via Carota e Bar Pisellino, tutti situati a portata di mano l'uno dall'altro, The Commerce Inn è un Ristorante lunatico con pannelli in legno, ispirato alle ricette antiche, all'artigianato e al patrimonio di design degli Shakers, una setta protestante stabilitasi nella regione settentrionale dello stato di New York intorno al 1770.

Un membro dello staff con casse di gusci di ostriche all'ingresso del ristorante, con sgabelli di Sawyer Made e una tradizionale barra con picchetti in acero

Situato in una stradina affascinante e tranquilla e accanto allo storico Cherry Lane Theatre, il ristorante dalla forma irregolare è la fantasia di un esteta con le sue pareti curve in gesso, la lavorazione a macinazione dai toni ricchi, le sedie con schienale a fuso e le panche avvolgenti e, naturalmente, riconoscibili binari a pioli che tracciano la circonferenza dello spazio. Il bar del ristorante è una presenza statuaria che comprende un piano bar in zinco martellato, mobili su misura con cassetti misteriosi, ferramenta in ottone brillante e file di bicchieri e boccali di birra ghiacciati insieme allo strano blocco di ghiaccio che i baristi scheggiano quando preparano piatti in stile storico. cocktail e tipici punch al latte.

"Rita e io ci siamo interessati alla storia di Shaker e alla raccolta di vecchi libri di cucina e manoscritti, quindi eravamo davvero incuriositi dall'idea delle ricette perdute", afferma Williams. 'Per circa un decennio, abbiamo avuto l'idea di realizzare un posto, come una vecchia taverna di New York, con molte influenze Shaker nel design e nel menu, mentre [accennavano anche] alla fattoria e alla storia di New York. Tutto è venuto insieme a questa posizione. Aveva la storia, aveva le ossa e abbiamo deciso di creare una sala da pranzo e un menu che pensavamo mancasse. Eravamo molto interessati a sfidare noi stessi per fare qualcosa di nuovo.'

La sala da pranzo, con sedute con schienale affusolato realizzate su misura da Sawyer Made, un produttore di sedie del Vermont di seconda generazione

'Quando la gente ascolta Shaker, molti non capiscono di cosa si tratta. Parte dell'attrattiva di approfondire questa antica tradizione americana era quella di scrollarsi di dosso gli eccessi ed essere liberi da tutti i cliché: era così rinfrescante,' continua. 'Siamo così interessati come chef, ristoratori, designer a ritrovare cose vecchie e renderle nuove. Quindi un blocco di ghiaccio che scalpellerai da dietro il bancone e raccoglierai quel blocco di ghiaccio da 25 libbre con antiche pinze per ghiaccio che funzionano ancora, non puoi sostituirle.'

Un blocco di ghiaccio sul piano in zinco martellato viene scheggiato con strumenti antichi per creare cocktail unici, come un daiquiri con zucchero a velo

I due, che sono molto pratici dentro e fuori dalla cucina, hanno sviluppato il design dello spazio con il loro team interno, modellando gli sgabelli da bar "su uno sgabello da ascensore che abbiamo alzato un po'," rivela Williams, e trovare produttori di sedie del Vermont di seconda generazione per realizzare le panchine. 'Non si trattava semplicemente di fare qualcosa di bello, ma di fare qualcosa che fosse puramente funzionale. Le due idee, design e cibo, affiancate, risuonano davvero con noi e si riflettono nello specchio. Less is more: puoi mettere tante cose su un piatto, ma puoi anche togliere e lasciare le cose ancora più forti. La stessa cosa nella sala da pranzo».